豚バラ肉を黒糖と醤油でとろとろに煮込んだラフテー。苦瓜と豆腐を炒めたゴーヤチャンプルー。豚モツと椎茸を出汁で煮た中味汁。どれも伝統的な沖縄の郷土料理だ。長年にわたる中国や東南アジアといった異文化からの影響によって培われた沖縄料理は、沖縄の人々の長寿の秘訣とも言われるが、一般的な日本食に比べその知名度は低い。
1879年に日本に併合された沖縄の料理は、豚肉を使ったものが多いという点で、仏教の教えにより明治時代まで肉食が禁じられていた本土の日本料理と大きく異なる。併合以前、中国大陸と文化的かつ政治的に結びつきの強かった沖縄の食文化は中国色が濃く、ゆえに豚肉は沖縄料理には欠かせないものとなっている。地理的にも南にあり、亜熱帯気候の沖縄では、栄養価の高い野菜が栽培しやすいといったこともある。
20世紀初頭には、多くの人々が沖縄からハワイへ移住した。オアフ島の沖縄料理レストランは数少ないものの、異国情緒を味わえる本格的な沖縄料理に出会えるはずだ。
サンライズ・レストラン
沖縄料理は、本土の一般的な日本料理とは異なる。
サンライズ・レストランは、派手なネオン看板を掲げたカパフル通りの他のレストランに比べると控えめな外観で、レインボー・ドライブインやレナーズベーカリーのようなハワイの人気店のすぐそばにありながら、見過ごされがちだ。お腹をすかせた観光客が行列を作る店ではなく、少人数の客にゆっくり食事を楽しんでもらえる居心地の良い店にしたいというのが、オーナーシェフのチョカツ・タマヨセさんのモットーだ。
中へ入ると、意外にも家庭的な印象に驚かされる。親戚の家の夕食に呼ばれたような気分だ。店内には、家族の写真や思い出の品が飾られ、沖縄の民俗音楽が流れている。メニューを見ていると日本語の会話が耳に入ってくる。周りを見回すと外国人客は私だけだ。
1999年にチョカツさんと叔母のキヨ・イレイさんがオープンしたサンライズ・レストランは現在、チョカツさんと妻のトモコさんが切り盛りしている。チョカツさんが子供の頃食べて育ったシンプルな沖縄家庭料理のメニューを提供している。オックステールスープは、肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで長時間かけて煮込んだ愛情たっぷりの看板メニ ューだ。沖縄そばは、そば粉で作るそばとは違い、きしめんうどんに似た太い麺で、ラーメンのような色の薄いスープに、ネギとラフテーの薄切りをトッピングしたシンプルなものだ。
チョカツさんが握る寿司は、どのプレートにも追加して注文できる。ぶ厚い切り身が並ぶ寿司カウンターで、その日獲れたての魚を慣れた手つきで捌き、目の前で寿司に握ってくれる。チョカツさんが毎日手作りする料理は、どれも数が限られているが、希望のメニューが売り切れたとしても、ともこさんが他のおすすめ料理を作ってくれるので心配無用だ。
サンライズ・レストランは、派手なネオン看板を掲げたカパフル通りの他のレストランに比べると控えめな外観で、レインボー・ドライブインやレナーズベーカリーのようなハワイの人気店のすぐそばにありながら、見過ごされがちだ。お腹をすかせた観光客が行列を作る店ではなく、少人数の客にゆっくり食事を楽しんでもらえる居心地の良い店にしたいというのが、オーナーシェフのチョカツ・タマヨセさんのモットーだ。
中へ入ると、意外にも家庭的な印象に驚かされる。親戚の家の夕食に呼ばれたような気分だ。店内には、家族の写真や思い出の品が飾られ、沖縄の民俗音楽が流れている。メニューを見ていると日本語の会話が耳に入ってくる。周りを見回すと外国人客は私だけだ。
1999年にチョカツさんと叔母のキヨ・イレイさんがオープンしたサンライズ・レストランは現在、チョカツさんと妻のトモコさんが切り盛りしている。チョカツさんが子供の頃食べて育ったシンプルな沖縄家庭料理のメニューを提供している。オックステールスープは、肉が骨から落ちるほど柔らかくなるまで長時間かけて煮込んだ愛情たっぷりの看板メニ ューだ。沖縄そばは、そば粉で作るそばとは違い、きしめんうどんに似た太い麺で、ラーメンのような色の薄いスープに、ネギとラフテーの薄切りをトッピングしたシンプルなものだ。
チョカツさんが握る寿司は、どのプレートにも追加して注文できる。ぶ厚い切り身が並ぶ寿司カウンターで、その日獲れたての魚を慣れた手つきで捌き、目の前で寿司に握ってくれる。チョカツさんが毎日手作りする料理は、どれも数が限られているが、希望のメニューが売り切れたとしても、ともこさんが他のおすすめ料理を作ってくれるので心配無用だ。
居酒屋成ル
ワイキキからほど近いエリアにある隠れ家的な居酒屋成ルでは、沖縄焼酎の泡盛、牛タンの塩焼きなど、沖縄を中心とする美味しい居酒屋料理と沖縄のオリオンビールを深夜まで味わえる。店内は、友人との楽しい談話や美味しい酒と肴を楽しむ国際色豊かな客層で賑わっている。
この10年でホノルルには多くの居酒屋がオープンし、そのうちの一つである居酒屋成ルは、日本国内に9店舗を展開する居酒屋チェーンの海外支店だ。木目のインテリアに磨き上げられた木製のテーブル、和風のカウンター椅子が置かれた店内は素朴な印象で居心地が良い。
店に着くと、BGMの歌謡曲が聞こえないほど賑やかに会話が行き交っている。こじんまりとした店内には30人も入れば満席なので、予約をしていなければ待つ覚悟が必要だが、その価値は十分にあろう。
人気メニューのタコライスを注文。タコライスもまた、外国の食文化の影響を取り入れてきた沖縄料理ならではのメニューのひとつだ。第二次世界大戦後、米軍基地が建設された沖縄では、西洋料理が食べられるようになり、アメリカ人の間で人気のあった濃い味のひき肉を使ったタコスを地元のシェフたちが真似て作るようになった。居酒屋成ルのタコライスは、熱々の石焼鍋に入ったご飯に、スパイスの効いたひき肉、生卵、細切りキャベツ、玉ねぎ、トマト、チーズといったタコスのトッピングを混ぜ合わせて食べる。どの料理にも沖縄名物の泡盛が合う。居酒屋成ルでは、自社製の泡盛も扱っている。初めての人は、何種類かをテイスティングできるフライトを注文して飲み比べるのもおすすめだ。
地元の沖縄料理店では、伝統的な食文化を体験できる家族向けの料理を提供している。
沖縄料理の多くには様々な方法で調理された豚肉が使われている。
ワイキキからほど近いエリアにある隠れ家的な居酒屋成ルでは、沖縄焼酎の泡盛、牛タンの塩焼きなど、沖縄を中心とする美味しい居酒屋料理と沖縄のオリオンビールを深夜まで味わえる。店内は、友人との楽しい談話や美味しい酒と肴を楽しむ国際色豊かな客層で賑わっている。
この10年でホノルルには多くの居酒屋がオープンし、そのうちの一つである居酒屋成ルは、日本国内に9店舗を展開する居酒屋チェーンの海外支店だ。木目のインテリアに磨き上げられた木製のテーブル、和風のカウンター椅子が置かれた店内は素朴な印象で居心地が良い。
店に着くと、BGMの歌謡曲が聞こえないほど賑やかに会話が行き交っている。こじんまりとした店内には30人も入れば満席なので、予約をしていなければ待つ覚悟が必要だが、その価値は十分にあろう。
人気メニューのタコライスを注文。タコライスもまた、外国の食文化の影響を取り入れてきた沖縄料理ならではのメニューのひとつだ。第二次世界大戦後、米軍基地が建設された沖縄では、西洋料理が食べられるようになり、アメリカ人の間で人気のあった濃い味のひき肉を使ったタコスを地元のシェフたちが真似て作るようになった。居酒屋成ルのタコライスは、熱々の石焼鍋に入ったご飯に、スパイスの効いたひき肉、生卵、細切りキャベツ、玉ねぎ、トマト、チーズといったタコスのトッピングを混ぜ合わせて食べる。どの料理にも沖縄名物の泡盛が合う。居酒屋成ルでは、自社製の泡盛も扱っている。初めての人は、何種類かをテイスティングできるフライトを注文して飲み比べるのもおすすめだ。
宴レストラン＆ラウンジ
多くの居酒屋がホノルル中にオープンし、カジュアルな雰囲気で人気となっている。
店に着くと、店内はすでに満席。平日のランチ時間帯は決まってこうだという。この店は、常連客や私のように友人に勧められて初めて来店する多くの客で常に賑わっている。
2001年にオーナーのジョセリン・コシモトさんがカリヒの中心部にオープンした宴レストラン＆ラウンジは、 「宴＝集う場所」という名前がぴったりのホノルルで最も人気のある沖縄レストランの一つだ。
「豚に始まり、豚に終わる」と言われるほど、豚肉が食生活の中心にある沖縄。宴でも多くの豚を使ったメニューを味わえる。豚ばら肉の厚切りを黒糖と醤油でゆっくり煮込んだ看板メニューのラフテーは、白米にのせたり炒め物に混ぜていただく。玉ねぎと砂糖でシンプルな味に煮込んだ豚モツ薄切りは、炒め料理にしたり、こんに ゃくや椎茸とその戻し汁で煮たスープに入れて食べる。そして沖縄料理を語る上で欠かせないのが豚足だ。宴では、大根と昆布とからし菜にたっぷりの豚足が入ったスープを味わえる。
店に着くと、店内はすでに満席。平日のランチ時間帯は決まってこうだという。この店は、常連客や私のように友人に勧められて初めて来店する多くの客で常に賑わっている。
2001年にオーナーのジョセリン・コシモトさんがカリヒの中心部にオープンした宴レストラン＆ラウンジは、 「宴＝集う場所」という名前がぴったりのホノルルで最も人気のある沖縄レストランの一つだ。
「豚に始まり、豚に終わる」と言われるほど、豚肉が食生活の中心にある沖縄。宴でも多くの豚を使ったメニューを味わえる。豚ばら肉の厚切りを黒糖と醤油でゆっくり煮込んだ看板メニューのラフテーは、白米にのせたり炒め物に混ぜていただく。玉ねぎと砂糖でシンプルな味に煮込んだ豚モツ薄切りは、炒め料理にしたり、こんに ゃくや椎茸とその戻し汁で煮たスープに入れて食べる。そして沖縄料理を語る上で欠かせないのが豚足だ。宴では、大根と昆布とからし菜にたっぷりの豚足が入ったスープを味わえる。
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